アンティケ・マチーネ　古代小麦ルッセロ　フジローニ　500g

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【イタリアの大地が育んだ、香り豊かな古代小麦のパスタ】香ばしく滋味深い味わい。​その土地に根付いた昔ながらの小麦を用い、伝統的な製法で丁寧に仕上げたパスタです。品種改良をほとんど行わず、昔ながらの自然な姿を残した古代小麦は近代小麦よりミネラルやタンパク質を豊富に含み、グルテンは少ないのが特徴。素朴で力強い味わい、食感も魅力のひとつです。【シチリアの大地が紡ぐ、古代小麦ルッセッロ】イタリア、シチリア州の職人パスタ工房「アンティケ・マチーネ」。創設者ガエターノさんは、近代小麦とは異なる魅力を持つ古代小麦に惹かれ、その個性を生かしたパスタづくりを始めました。その高い品質は広く認められ、タオルミナの歴史ある最高級ホテル「サンドメニコ・パラスホテル（フォーシーズンズホテル）」でも提供されています。シチリアは古代ローマ時代より、豊かな気候と肥沃な大地に恵まれ、硬質小麦の名産地として「ローマの穀倉」と讃えられた歴史的な穀倉地帯です。ルッセッロ種は、シチリア内陸部に古くから受け継がれる、島で最も古い小麦のひとつ。胚芽を残したまま昔ながらの石臼で丁寧に挽くことで、小麦本来の風味を生かして仕上げています。香ばしく深みのある味わいと、しっかりとした食感が特長です。【お召し上がり方】南イタリアで親しまれるらせん状のショートパスタ、フジローニ。名前は「大きなフジッリ」を意味し、ゆるやかなねじれが特徴です。もともと成形が繊細なフジローニですが、グルテンの少ない古代小麦を使うことで、さらに職人の高度な技が求められる希少なパスタ型です。ブロッコリーソースのアンチョビ風味：小さめに切ったブロッコリーをたっぷりのお湯に海塩を入れて茹で、ごく柔らかくなったら、ざるに取ります。粗熱が取れたらボウルに入れ、アンチョビフィレを数枚（お好みの量）、上質なオリーブオイル、海塩（控えめに）を加え、ハンドブレンダーなどで混ぜます。ブロッコリーを茹でたお湯で、フジローニをお好みの硬さに茹でます。茹で上がったら、ブロッコリーのソースをかけ、仕上げに上質なオリーブオイルをたっぷりと。

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