【ドレッシング】白山麓の糀からつくったソース＆ドレッシング 530g 真空パック（クール便）／ サラダ 麹

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■どんな味？味のベースは、私たちが製造する白山麓のしょうゆ糀です。米こうじと、天然醸造しょうゆだけでつくる伝統発酵食で希少価値は◎。添加物も一切入らない長期熟成・天然醸造のしょうゆと、コウジ菌による自然発酵でまろやかな味になります。ここまでは和風ですが、西洋のバルサミコ酢をプラス。和食と洋食が融合する唯一無二の味になります。にんにくと大葉もたくさん入っています。どちらももちろん国産です。にんにくは、ソース＆ドレッシング専用のやり方で、大変手間のかかる方法で擦りおろしています。大葉はこのドレッシングの決め手となるくらいたくさん入っており、濃い味ながらも爽やかさも感じられるように工夫しています。■甘味にはてんさい糖完全に精製された白砂糖ではなく、精製度が低く、オリゴ糖や食物繊維が多いてんさい糖を使用しています。美味しくて、ヘルシーなものを提供したいので、あえて原価も高いてんさい糖を使っています。＜ノース白山としての考え方>〜小さなものづくりのストーリー〜2014年に白山麓に移住してから、最初に白山の登山道整備の仕事をしました。登山未経験ながら、白山の最深部まで草刈り機を担ぎながら登り、木を切ったり草を刈ったりしていました。それが白山との初めての出会いで、原生自然のパワーと豊かなめぐみを体感しました。その後、不思議なご縁が何度も続き、ひょんなことからこの地域に根づく発酵食と出会いました。白山麓で160年以上続く伝統発酵技術を受け継いだのもこの縁からです。発酵食はこの地域の食文化の根幹とも言えるものですが、受け継いだのはそれだけではありません。「小さくつくる」という食の哲学です。厳しさもある自然と共生する山麓の暮らしで生まれた発酵食は、商売や流通のためではなく、目の前にいる家族や大切な友人の「健康な体づくり」のためだったと言われます。現代の大量生産の良し悪しを言っているのではなく、ノース白山の発酵食は「思いが届く小さな範囲でつくるもの」ということは是非お伝えしたいことです。夫婦ふたりでつくるという「小さなものづくり」を、逆転の発想で捉え、小さいこ自体を「らしさ」にしてお届けしたいと思います。＜実績・設備など＞■販売実績・無印良品 本社内Muji.com・グランドフードホール｜芦屋本店他2店・家庭画報 2022夏ギフト・おとなの週末・2022料理王国100選 入賞・2023台湾向け食品 石川県代表・阪神百貨店田本店・有名飲食店への業務用として・個人のリピーター会員約800名

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