【5号ホール】CREMOSA（クレモッサ）プレミアムはちみつバスクチーズケーキ

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CREMOSA（クレモッサ）とは、スペイン語で「とろける」という意味。スペイン産百花蜜とチーズが織りなす至福のくちどけ。フレッシュで果実感のあるスペイン産の赤ワインと合わせるために生まれた、 大人のプレミアムはちみつバスクチーズケーキ。「赤ワインにチーズを合わせる感覚で」バスクチーズケーキはスイーツではなく、ワインの「タパス（おつまみ）」 という想いで誕生しました。【美味しさへの4つのこだわり】01 スペイン産百花蜜コク深い甘みと奥行きあるスペイン産百花蜜。 長年スペインで愛され続けている老舗はちみつ屋さんGRANJA SanFrancisco（グランハ・サンフランシスコ）の「百花蜜（低温加熱殺菌：40℃／2時間）」を贅沢に使用した唯一無二のプレミアムはちみつバスクチーズケーキ。濃厚でフレッシュなチーズの味わいを引き上げ、甘みとのマリアージュを完成させるために様々な組み合わせを試行錯誤した結果、この上品なコクとクセのない味わいの百花蜜でないと出せない「味わいの層」に行きつきました。ひとくち口に含むと絶妙な蜂蜜とチーズのハーモニーが広がります。02とろける至福のくちどけカットした先端中心部は今にもくずれそうなトロッとした断面。小麦粉などの粉類は使用していない「グルテンフリー」だからこその仕上がりです。熟練したシェフがその日の気温や湿度、各材料の状態によって混ぜ合わせる順番、タイミング、回数にこだわっています。直火ガスオーブンで一気に高温で焼き上げることで、表面と中のテクスチャーの違いが生まれます。中心はとろける滑らかさ、外側はしっとり。違った食感を一度に味わえ、とろける至福なひと時をお楽しみいただけます。03ホロ苦さのある焦がし「とろけるくちどけ」とは相反する「焦がし」。直火ガスオーブンで一気に高温で焼き上げることで、焦げではなく「ほろ苦さとうま味感じる焦がし」が生まれます。また、ガスオーブン特有の「焼きムラ」をあえて出すことで、場所によっての焦がしの変化を付け、食感や味わいの広がりを表現。滑らかな中心と上部のほろ苦い焦がしが合わさることで、バスクチーズケーキならではの味わいが生まれます。またその焦がしのアクセントがあるからこそ、ワインに合う大人も満足な仕上がりになります。04仕上げのスペイン産岩塩チーズのフレッシュ感もありつつはちみつの奥行き感じられる柔らかな甘み、とろりと滑らかなくちどけ、ほろ苦い焦がしのコク。三段階のハーモニーをまとめ上げてくれるのが、スペイン・バレンシア産の岩塩。塩味、ミネラル感、甘みを感じる、サクサクとした食感のあるフレークソルトが仕上げには欠かせません。スペイン産のフルーティーな赤ワインに合わせるために作られたCREMOSAには、最後の「ひとつまみの岩塩」が全体の味わいを引き締め、ワインの果実感と香りをより引き上げてくれます。CREMOSAとワインの贅沢なマリアージュ時間をご堪能いただけます。CREMOSAのひと時をお楽しみください。

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