【宝石ピクルス】［2025 グッドデザイン賞 受賞］ズッキーニと大根のラウンドピクルス ／ おつまみ ギフト

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国産ズッキーニ、紅芯大根、大根をラウンド型にカットしたピクルスは、見た目にも美しい一品です。紅芯大根の鮮やかなピンク色がピクルス液に溶け出し、色とりどりの華やかさが食卓を彩ります。ズッキーニと大根は柔らかく、優しい食感で、程よい酸味がその美味しさを引き立てます。ほんのり香るハーブが、深みのある味わいをプラスし、食べるたびに新しい発見が。金箔が散りばめられ、贅沢で上品な仕上がりに。サラダやおつまみとして、おもてなしにもぴったりです。大切なひとときに華を添える、この特別なピクルスをぜひお試しください。【宝石ピクルス】私たちのピクルスは、ただの保存食ではありません。私たちのピクルスの魅力は、その見た目の美しさ。ガラス瓶の中で輝く色とりどりの野菜は、まるでアート作品のようです。そして、その味わいは、一口食べるごとに広がる繊細な風味。パティシエが手掛けたことで、甘さと酸味のバランスが絶妙に整えられています。新鮮な素材を丁寧に選び抜き、美しい色彩と形をそのままに、味わい深い一品に仕上げました。パティシエの繊細な手仕事が光るピクルスは食卓を華やかに彩るだけでなく、大切な人への贈り物にも最適です。このピクルスは、もともと系列のビアレストランで、ビールに合うピクルスとして開発されました。監修は、シェフパティシエ緑川が担当しており、酸味の強い従来のピクルスに加えて、カカオ豆やバニラビーンズといった製菓材料を使用することで、他にはないユニークな味わいと見た目を追求しました。特にギフトやお土産として手に取ってもらえるよう、視覚的にも魅力的なデザインに工夫を凝らしています。 商品の陳列時に目を引く美しさには特にこだわり、カットの方法や瓶詰めの仕方には、パティシエならではの感性が活かされています。また、地元・下関の野菜を中心に使用し、規格外の野菜をできるだけ採用することで、フードロスの削減にも貢献しています。■経緯とその成果ピクルスと言えば「酢」を思い浮かべるかもしれませんが、お酢に関するセミナーを受講し、酸度などの基本をしっかり学んだ上で、オリジナルの4種類の酢を開発しました。これらはそれぞれ「和風」の昆布風味、「洋風」のタイムやローリエなどの香草風味、「はちみつ」はみりんのような役割で甘めに仕上げ、そして「バニラ」はスイーツのような風味を引き出しています。 これらの酢を使い、どの食材が最も合うかを徹底的に研究しました。その結果、甘みと酸味の絶妙なバランスが取れたフレーバーが完成し、繊細な食材にも見事にマッチする味わいを実現しました。

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