【宝石ピクルス】［2025 グッドデザイン賞 受賞］無花果とプラムのフルーツピクルス ／ おつまみ ギフト

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無花果とプラム、レモンを使ったフルーツピクルスは、まるでジャムのような優しい甘さと果実感が楽しめる一品です。無花果のとろりとした食感とプラムの程よい酸味、レモンの爽やかさが絶妙に重なり、上品でまろやかな味わいに仕上がっています。無花果には食物繊維やカリウムが豊富に含まれ、整腸作用やむくみ予防にも嬉しい効果が。ほんのり香る風味が全体に深みを与え、素材の魅力を引き立てます。そのままよりも、ヨーグルトにかけたり、パンやチーズに添えるのがおすすめ。甘さを生かしたアレンジで、日常にちょっとした贅沢を添える、デザート感覚のピクルスです。本品は、はちみつを使用しております。1歳未満の乳児には与えないでください。【宝石ピクルス】私たちのピクルスは、ただの保存食ではありません。私たちのピクルスの魅力は、その見た目の美しさ。ガラス瓶の中で輝く色とりどりの野菜は、まるでアート作品のようです。そして、その味わいは、一口食べるごとに広がる繊細な風味。パティシエが手掛けたことで、甘さと酸味のバランスが絶妙に整えられています。新鮮な素材を丁寧に選び抜き、美しい色彩と形をそのままに、味わい深い一品に仕上げました。パティシエの繊細な手仕事が光るピクルスは食卓を華やかに彩るだけでなく、大切な人への贈り物にも最適です。このピクルスは、もともと系列のビアレストランで、ビールに合うピクルスとして開発されました。監修は、シェフパティシエ緑川が担当しており、酸味の強い従来のピクルスに加えて、カカオ豆やバニラビーンズ、金箔といった製菓材料を使用することで、他にはないユニークな味わいと見た目を追求しました。特にギフトやお土産として手に取ってもらえるよう、視覚的にも魅力的なデザインに工夫を凝らしています。 商品の陳列時に目を引く美しさには特にこだわり、カットの方法や瓶詰めの仕方には、パティシエならではの感性が活かされています。また、地元・下関の野菜を中心に使用し、規格外の野菜をできるだけ採用することで、フードロスの削減にも貢献しています。■経緯とその成果ピクルスと言えば「酢」を思い浮かべるかもしれませんが、お酢に関するセミナーを受講し、酸度などの基本をしっかり学んだ上で、オリジナルの4種類の酢を開発しました。これらはそれぞれ「和風」の昆布風味、「洋風」のタイムやローリエなどの香草風味、「はちみつ」はみりんのような役割で甘めに仕上げ、そして「バニラ」はスイーツのような風味を引き出しています。 これらの酢を使い、どの食材が最も合うかを徹底的に研究しました。その結果、甘みと酸味の絶妙なバランスが取れたフレーバーが完成し、繊細な食材にも見事にマッチする味わいを実現しました。

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