コラトゥーラ-100ml

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漁師町チェターラで生産されるイタリア唯一の伝統的な魚醤【商品について】◆伝統的な“魚醤” “コラトゥーラ”とは、イタリアの漁師町チェターラで生産されるイタリア唯一の伝統的な“魚醤”。カタクチイワシを発酵させて作られます。ディ・ルチア社のコラトゥーラは、内蔵を丁寧に取除いているので、魚醤特有の臭みを最小限に抑え、うま味と風味が溢れています。 その起源はローマ時代に遡り、現在でもコラトゥーラを使ったパスタは、チェターラの代表的な郷土料理として親しまれています。◆丁寧な手仕事アマルフィの対岸の美しい港町でとれた新鮮なイワシを、国立公園内のBios認定工場で丁寧に手作業で処理し、4〜6ヶ月間熟成させます。一般のコラトゥーラと比べ熟成が浅いため、香りにピュアで複雑さがあります。一方で丁寧な処理をすることで臭みありません。原材料は、カタクチイワシと食塩のみ。魚の旨味に塩分が加わった、天然のうまみ調味料です。パスタ、野菜のグリルやサラダのドレッシングはもちろんのこと、カルパッチョや魚介マリネの味付けに加えて使用することをおすすめします。卵かけご飯にもお試しください。【生産者について】◆美しい街で作られるアンチョビ ディ・ルチア社の設立は1981年。イタリア カンパーニャ州サレルノ県ロッカダスピデに工場を構える家族経営の会社です。 サレルノ県は、カンパーニア州の農食産業に非常に貢献している県の一つです。数多くの伝統的な特産物に富む、非常に恵まれた土地です。また、中南部に国立公園チレント（世界遺産）、北西部には景勝地アマルフィを有する風光明媚な美しい街です。◆有機の分野のパイオニア ディ・ルチア社では、数多の製造工程のすべてが手作業で行われてきました。そうやって作り出される品質の高い商品は、地域の人々に広く受け入れられました。 現在はHACCPを導入し、製造から瓶詰までの全過程の品質を管理し、高品質で安全な商品作りに努めています。また有機の分野のパイオニアとしても第一線を行く生産者です。エシカルコレクション

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