Bean to Bar チョコレート Colombia Arauca(45g)

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濃厚なカカオの香り　Antica Dolceria Bonajutoの古代チョコレート●古代チョコレートって？時代をさかのぼって16世紀の大航海時代。当時のアステカ王国では現在のように”お菓子やデザート”ではなく、”薬やエネルギー源として”チョコレートが食されていました。その当時アステカとシチリアを征服統治していたスペイン人によって、遠く離れた地シチリアに『チョコレートの原点』とも言うべき製法が伝えられたのです。ベースとなる材料はカカオマスと砂糖のみ（※フレーバーによって他の材料が加わります）、と極めてシンプル。チョコレートを口溶けよく滑らかにする役割の乳化剤やカカオバターは不使用です。カカオの香りを逃さないよう45℃以下の低温で温めることが美味しさの秘訣。これにより砂糖が溶けずに残り独特のシャリシャリとした食感を生み出します。アステカ時代にはレシピになかった砂糖が加えられているという点を除けばほぼ昔の製法のまま。『古代チョコレート』と言われる所以なのです。●どこで作られているの？イタリアはシチリア島東南の町、バロック調の街並みが残る美しい町モディカに『アンティカ・ドルチェリア・ボナイユート』はあります。1880年にフランテェスコ・ボナイユートによって創業された老舗のドルチェリア。”チョコレートの町”とも形容されるモディカには35以上ものチョコレートショップがありますが、その中でもボナイユートは一番の老舗として地元の人々に愛され続けています。●BonajutoのBean to BarColombia Arauca(コロンビア　アラウカ）コロンビアの32の県の一つアラウカ県は、オリノコ川の広い平原にあるリャノス・オリエンタレスの一部で、北東でベネズエラと国境を接しています。国境には県と同名のアラウカ川が流れます。ここには歴史の伝え手であり、保護すべきクリオロ種の遺伝子を古くから受け継ぐハイブリッド農園があります。私たちBonajutoが選んだのはアラウカ種のサラベナという少量生産のカカオで、大きくて先の尖った黄色いカカオポッドが特徴です。取り出したカカオ豆は大粒で紫色です。カカオ分は70%。酸味は少なめで濃厚でどっしりとした味わい。コーヒーのような香りとほろ苦さ、カラメルのような甘さを感じます。このカカオは、カカオ生産者のエリザベス・アグデロにより作られています。彼女は2011年に父の土地を受け継いだ三代目で、会社を刷新し最高品質のカカオを生産しています。エリザベスはこの分野の専門家であると同時に、コロンビア武力紛争のために開発が進んでいなかったこの地域をカカオ生産を通して社会的に復興させたいと考えており、地元の農家に常にサポートと訓練を行っています。●Bean to Bar（ビーン・トゥ・バー）とは？カカオ豆の仕入れから板チョコレートになるまでの全工程を自社で行うというチョコレート製造のスタイルのことです。ビーン・トゥ・バーではないチョコレートは、カカオマス（カカオ豆を発酵、乾燥、焙煎し、ペースト状にして固めたもの）の状態から製造を行います。カカオ豆の選別から発酵、焙煎を自分たちで行うことで、よりオリジナル色の強いチョコレートを作ることができます。

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